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Saturday 3 December 2016
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Glass Cake Bolo Vermelho Ana Maria Receita: Mais Você 31/05/16

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Ingredientes

Brownie de Gianduia

  • 78 g de manteiga sem sal
  • 78 g de chocolate meio amargo
  • 78 g de ovos
  • 65 g de açúcar
  • Sal a gosto
  • 33 g de farinha de trigo peneirada
  • 50 g de chocolate gianduia picado
  • 25 g castanha de caju picada
  • Mousse Amargo
  • 108 g de creme de leite fresco 35%
  • 17 g glucose de milho branca
  • 135 g de chocolate amargo
  • 250 g de creme de leite fresco

Glaçagem

  • 75 g de água
  • 150 g de açúcar
  • 150 g g de glucose de milho branca
  • 100 g de leite condensado
  • 70 g de massa de gelatina derretida (10 g de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 60 g de água)
  • 150 g de chocolate branco
  • 5 g de corante vermelho lipossolúvel

1 g de pó dourado

Modo de Preparo

Brownie de Gianduia

Em uma panela em banho-maria derreta 78 g de manteiga sem sal com 78 g de chocolate meio amargo. Retire do banho-maria e reserve.

Coloque em uma batedeira 78 g de ovos, 65 g de açúcar, sal a gosto e bata até espumar. Desligue a batedeira e reserve.

Em uma tigela coloque 33 g de farinha de trigo peneirada, metade do chocolate derretido (reservado acima) e misture bem até ficar liso e homogêneo. Adicione o restante do chocolate derretido e misture. Acrescente a mistura de ovos batidos e misture.

Em seguida, espalhe esta mistura sobre uma forma (ou flexipan) e salpique sobre a massa 50 g de chocolate gianduia picado, 25 g de castanha de caju picada.

Leve a massa para assar em forno médio preaquecido a 175ºC por 6 minutos.

Em seguida, abaixe a temperatura do forno para 160°C e deixe assar por mais 18 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e leve para o freezer.

Mousse Amargo

Em uma panela em fogo baixo aqueça 108 g de creme de leite fresco com 17 g de glucose de milho branca até atingir a temperatura de 85°C.

Coloque em uma tigela 135 g de chocolate amargo e o creme de leite aquecido (feito acima) e deixe o chocolate derreter. Em seguida, emulsione até ficar liso e homogêneo.

Em uma batedeira coloque 250 g de creme de leite fresco e bata levemente. Desligue a batedeira e transfira esta mistura para a tigela com a mistura de chocolate (feito acima) e misture. Despeje a mistura e sobre o brownie congelado.

Glaçagem

Coloque em uma panela 75 g de água, 150 g de açúcar, 150 g glucose de milho branca e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo.

Em uma tigela com 100 g de leite condensado adicione a mistura de açúcar (feito acima) e misture. Junte 70 g de massa de gelatina derretida e misture.

Em outra outra tigela com 150 g de chocolate branco coloque a mistura com a massa de gelatina (feita acima) e misture até derreter o chocolate.

Em seguida, bata com o mixer até obter uma mistura homogênea. Adicione 5 g de corante vermelho lipossolúvel, 1 g de pó dourado e bata novamente com o mixer, tomando cuidado para não incorporar bolhas de ar.

Em seguida, regue sobre o brownie congelado com a mousse a 33/35°C. Sirva a seguir.

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