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Monday 5 December 2016
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Macarrão à Bolonhesa Italiana do Mais Você 29/07/2015

macarrão-à-bolonhesa-italiano-mais-você-29-07-2015-260x300Macarrão à bolonhesa
Tagliatelle Bolognese

Massa
Ingredientes
– 1 kg de farinha de trigo
– 8 ovos
– Sal a gosto
– 2 ovos
– 1 colher (sopa cheia) de manteiga
– 2 colheres (sopa) de queijo parmeggiano reggiano ralado bem fino

Modo de Preparo
1 – Em uma superfície lisa, faça um monte com 1 kg de farinha de trigo, abra um buraco no meio da farinha de trigo e adicione de 10 ovos, sal a gosto e com as pontas dos dedos misture bem. Depois, com as mãos amasse até formar uma massa homogênea
2 – Com um rolo abra a massa (não muito fina), corte as bordas formando um retângulo. Corte o retângulo em tiras de +/- 1,5 cm formando o tagliatelle
3 – Em uma panela com bastante água fervente e salgada, cozinhe o tagliatelle por 2 minutos.
4 – Coloque em uma frigideira em fogo médio, derreta 1 colher (sopa cheia) de manteiga, adicione ¼ xícara (chá) da água do cozimento, o tagliatelle e misture. Polvilhe 2 colheres (sopa) de queijo parmeggiano reggiano ralado bem fino e misture novamente. Transfira para um prato de servir, coloque por cima uma porção de molho bolognese e sirva em seguida

Molho do macarrão à bolonhesa
Molho Bolognese
Ingredientes
– 1 cenoura média cortada em pedaços médios (200g)
– 2 cebolas médias cortadas em pedaços médios (500g)
– 2 talos de aipo cortado em pedaços médios (50g)
– 1 fio de azeite
– 2 ½ kg de carne moída
– Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
– 1 ½ xícara (chá) de vinho branco seco
– 2 kg de polpa de tomate
– 3 litros de caldo de legumes coado (cenoura, cebola, folhas de aipo, 1 folha de louro, pimenta do reino em grãos)

Modo de Preparo
1 – Coloque em um processador 1 cenoura média cortada em pedaços médios, 2 cebolas médias cortadas em pedaços médios, 2 talos de aipo cortado em pedaços médios e bata bem até os legumes ficarem bem moídos
2 – Em uma panela com 1 fio de azeite, refogue os legumes moídos (feito acima) até a água secar totalmente (+/- 5 minutos). Adicione a carne moída e refogue, mexendo de vez em quando, até toda água secar e a carne dourar levemente (+/- 20 minutos). Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e adicione 1 ½ xícara (chá) de vinho branco seco, soltando com uma colher todo o agarrado do fundo da panela
3 – Acrescente 2 kg de polpa de tomate e um pouco de caldo de legumes e deixe levantar fervura. Em seguida abaixe o fogo, mantendo apenas uma leve fervura e deixe cozinhar em panela semi tampada por +/- 4 horas, adicionando caldo de legumes sempre que for necessário e mexendo de vez em quando. Retire do fogo e utilize em seguida.




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