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Mocotó da Nélida Piñon receita Mais Você 09/12/2014

mocoto-300x225Anote a receita de Mocotó da escritora Nélida Piñon que a Ana Maria Braga deu no programa Mais Você dessa terça-feira dia 09/12/2014.

Ingredientes
2 kg de mocotó (= pata do boi sem o casco)
2 limões
2 cebolas picadas
1 colher (sopa) de alho amassado
4 folhas de louro
sal a gosto
água até cobrir
500 g de feijão branco de molho de um dia para o outro
1 kg de costelinha dessalgada e pré-cozida
1 kg de lombo de porco dessalgado e pré-cozido
400 g de toucinho
água até cobrir
fio de azeite
2 linguiças toscanas em rodelas ao meio
6 tomates picados sem pele e sem sementes
1 pimentão verde picado
1 colher (chá) de alho picado
1 cebola picada
azeitonas verdes
3 batatas cortadas em cubos
3 cenouras cortadas em cubos
salsinha e cebolinha picadinha
sal a gosto

Modo de preparo
1 – Com uma faca limpe 2 kg de mocotó raspando as penugens. Passe sobre o mocotó o limão e em seguida lave bem em água corrente.
2 – Numa panela de pressão coloque o mocotó, 2 cebolas picadas, 1 colher (sopa) de alho amassado, 4 folhas de louro, sal a gosto e cubra com água. Tampe a panela, leve ao fogo médio e após pegar pressão conte 30 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela e verifique se o mocotó está macio. Se precisar volte novamente para a pressão.

3 – Retire o mocotó da panela e com uma faca corte a carne, a cartilagem, a gelatina, o tutano e reserve. Reserve também o caldo que se formou na panela.

4 – Numa outra panela coloque 500 g de feijão branco (que ficou de molho de um dia para o outro), 1 kg de costelinha dessalgada e pré-cozida, 1 kg de lombo de porco dessalgado e pré-cozido, 400 g de toucinho, cubra com água e leve ao fogo médio até cozinhar (+/- 30 minutos)

5 – Numa outra panela com azeite refogue bem 2 linguiças toscanas em rodelas ao meio, 6 tomates picados sem pele e sem sementes, 1 pimentão verde picado, 1 colher (chá) de alho picado, 1 cebola picada. Adicione os pedaços de mocotó (reservados acima), o feijão cozido com o caldo, azeitonas verdes, os cubos de 3 batatas e 3 cenouras, salsinha e cebolinha picadinha. Acerte o sal e deixe cozinhar em fogo médio até os legumes ficarem cozidos (+/- 20 minutos). Retire do fogo e sirva em seguida.




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