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Monday 5 December 2016
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Receita de Vaca Atolada – Mais Você 13/08/2015

receita-de-vaca-atolada-do-super-chef-13-08-2015-300x248Ingredientes
– 3 kg de costela de boi com osso
– 2 litros de água
– 2 cebolas grandes descascadas e picadas grosseiramente
– 2 cenouras grandes descascadas e picadas grosseiramente
– 1 cabeça de alho cortada ao meio
– 2 alhos-porós cortados grosseiramente, inclusive a parte verde
– 1 xícara de chá de serragem seca de madeira de lei (é importante que esteja bem seca e livre de resinas)
– 30 folhas de “maria-gondó”
– 1 kg de mandioca amarela descascada
– 5 dentes de alho descascados
– 1/2 cebola picada finamente

Modo de Preparo
– Embale as costelas em uma bolsa à vácuo, individualmente. Aqueça o banho-maria à 75 graus. Cozinhe as costelas por 24 horas.
– Abra as bolsas e reserve a costela. Coe o líquido presente no fundo do saco diretamente em uma panela. Deixe esfriar e retire a gordura que ficar por cima (quando chegar à temperatura ambiente a gordura fica dura). Reserve.
– Quando a costela estiver morna, retire a camada superior de carne (matambre) que é mais fibrosa, retire os ossos e a gordura que puder. Transfira a carne para um tabuleiro menor, cubra com filme plástico e coloque alguns quilos de sal para fazer peso. Resfrie até o dia seguinte.
– No dia seguinte, retire do tabuleiro e porcione em seis unidades. Então pegue uma panela de cozinhar no vapor e coloque a serragem de madeira no fundo. Cubra com a cesta e nela coloque as porções de costela. Tampe e ligue o fogo baixo. Em um ou dois minutos uma fumaça deve começar a sair. Deixe que saia por 5 a 10 minutos e desligue. Reserve a carne.
– Ferva o caldo da costela, se estiver pouco, complete com um pouco de água, e cozinhe as mandiocas por meia hora em fogo baixo, com os dentes de alho e a meia cebola. Triture tudo em um liquidificador e acerte o sal. Deve ficar em consistência de petróleo.

Finalização
Tempere as costelas com sal e pimenta-do-reino. Aqueça no forno a 200 graus por
10 a 15 minutos. Aqueça o creme de mandioca e monte no centro de um prato fundo. Coloque a costela quente sobre o ela, espalhe as folhas de “maria-gondó” e sirva. Se quiser dobre a quantidade de folhas e misture metade na mandioca batida para mais sabor.




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